Deteksi Boraks pada Bakso di Kota Kupang dengan Menggunakan Kertas Tumerik
DOI:
https://doi.org/10.59891/animacultura.v2i1.56Keywords:
Borax, meatballs, turmeric paperAbstract
This study aims to find out whether meatballs circulating in Kupang city use borax. The test was carried out using a qualitative test to match the results of borax detection using turmeric paper. Organoleptic test, affirmation test and water binding test. This research was carried out at the Undana Livestock Product Technology Laboratory. The variables observed were borax detection using turmeric paper, organoleptic test, affirmation test, and water binding test. The results showed that from 25 it was 20%. Ampel meatballs taken from traders in Kupang City. The results using turmeric paper showed that there were 5 meatball traders who used borax, organoleptic test results showed that the color and texture were not compared while the aroma and taste there were differences where the borax aroma score was higher (3.06) compared to meatballs that were not detected borax (P<0.05).. Thetaste score detected by borax was higher (3.70) compared to that detected by undetected borax (P<0.05). The results of the affirmation test showed that there was no difference between the detected and undetected meatballs, and the results of the water binding test showed that there was no difference between the detected borax and the undetected borax.From the results of this study, it can be concluded that the results of research on borax content in meatballs in Kupang City there were 5 samples that were positive for borax. The organoleptic test results showed that aroma (3.06) and taste (3.70) (P<0.05). The results of the affirmation test showed no real effect (P<0.05). Water binding test had no noticeable effect (P<0.05)
References
Anonim, 2007. Sembilan Panitia Haji di Bekasi Keracunan. Jurnal Ibnu Sina, (1), 113-120. 2016
Anggraeni, W,. Lukman, H., dan Pramusintho, B. 2022. Pengaruh Lama Simpan Metode Pengemasan Terhadap Sifat Fisik Bakso Daging Ayam pada Penyimpanan Suhu Sedang (± 5℃). Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Petrnakan, 25(1),91-99.
Arfiani Nur Artati. 2019. Identifikasi Kandungan Boraks pada Bakso di Kabupaten Bulukumba. Jurnal Kesehatan Panrita Husada.
Aukawi, T dan Retty, N. 2009. Sifat Fisik Bakso Daging Sapi Dengan Bahan Pengenyal dan Lama Penyimpanan yang Berbeda. Jurnal Peternakan Vol. 6 No2. ISSN 1829-8729.
Andayani, R.Y. 1999. Standarisasi mutu Bakso Berdasarkan Konsumen (Studi Kasus Bakso di Wilayah DKI Jakarta). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian Bogor. Bogor.
Binus Unersity. 2016. Boraks pada Pangan. Jakarta: Binus University.
Depertemen Kesehatan Republik Indonesia. 1988. Peraturan Meteri Kesehatn RI No. 722/Menkes. Per/IX/88, Depertemen Kesehatan RI, Jakarta.
Desmita Muada., Wilmar Maarisit., Hariyadi., Vlagia I. 2019. Identifikasi Kandungan boraks (H₃BO₃) Pada Bakso yang Dijual di Kota Tomohon.
Fellows, P. J. 1992. Food Processing Teknology Prenciples and Practice, Ellis Horwood, New York.
Fitri, M. A., Rahkadima, Y.T., Dhaniswara, T. K., A’yuni. Q., dan Febriati, A. 2018. Identifikasi Makanan yang Mengandung Boraks Dengan Menggunakan Kunyit di Desa Bulusidokare Kecamatan Sidoarjo Kabupaten Sidoarjo. Jurnal of Scince and Social Development; 1;9-15.
Forrest, G.J., Aberle, H.B., Hendrick, M.D Judge., dan R.A. Merkel. 1975. Principles of Meat Scince, W.H. Freeman and Company, San Francisco.
Goldshall, MA., dan Solms, J. 1992. Interaksi rasa dan Pemanis Dengan Pati. Teknologi Pangan, 46 (6), 140-145.
Hartono B. 2011. Perlakuan Komsumen Dalam Pembelian Bakso daging Sapi di Malang. Jurnal Peternakan, Volume 34 (2)- 137-142.
Harimurti, S., dan Setiyawan. A. 2019. Analisisi Kualitatif dan kuantitatif Kandungan Boraks pada Bakso Tusuk di Wilayah Kabupaten Gunung Kidul Provinsi Daerah Istimewa Yokyakarta. Farmasi: V6i2. 2855.
Indra Tubagus., Gayatri Citraningtyas., Fatimawali. 2013. Identifikasi dan Penetapan Kadar Boraks Dalam Bakso Jajanan Di Kota Manado. Jurnal Ilmiah Farmasi-UNSRAT Vil. 2 No 04.
Indonesian, R., dan Indonesia, P. R. (1996). Undang-Undanf No. 7 Tahun 1996 Tentang Pangan. Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun, 3656.
Istiqomah, S., Sudarwanto, M. B., dan Sudarnika, E. 2016 Penambahan Boraks dalam Bakso dan Faktor Pendorong Penggunaannya Bagi Pedagang Bakso di Kota Bengkulu, Jurnal Sain Veteriner, 34(1), 1-8.
Kresnadipayana, D., dan dwi, L. 2017. Penentuan Kadar Boraks Pada Kurma Dengan Metode Spektrofotometri UV-Vis. Jurnal Wiayata; 4;2330.
Lawrie, R.A. 2003 Ilmu Daging. Penerbit Universitas Indonesia (U(-Press).
Natasasmita, S,R., Priyanto., dan D.M Tauchid. 1987. Evaluasi Daging. Fakultas Petenakan. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Octavianie, Y. 2002. Kandungan Gizi dan Palabilitas Bakso Campuran Daging dan Jantung Sapi. Fakultas Peternakan: Institut Pertanian Bogor.
Purnomo, H., 1990, Kajian Mutu Bakso Daging.Bakso Urat, dan Bakso Aci di Bogor, Skripsi FATETA, IPB-Press, Bogor.
Putra, A. K. 2009. Formalin dan Boraks Pada Makanan. Bandung: Institut Teknologi Bandung. Jurnal Ilmiah Ibnu Sina.
Roth, H. J. 1988. Analisis Farmasi Gajah Mada University Press. Yogyakarta.
Rakhmawati, S. Y., dan Handayani, M. N. 2020. Aplikasi edible Coating Berbasis Agar-agar Dengan Penambahan Virgin Coconut Oil (VCO) Pada Bakso Ayam. EDUFOTECH, 5(1), 1-14.
Syah, D., Utama, S. Mahrus, Z., Fauzan, F., Siahaan, R., Oktavia, O., dan Kartawijaya, W. 2005. Manfaat dan Bahaya Tambahan Pangan. Bogor: Himmpunana Alamiah Fakultas Teknologi Pertanian IPB.
Sugiyatmi, S. 2006. Analisis Faktor-faktor Resiko Pencemaran Bahan Toksik Boraks dan Pewarna Pada Makanan Jajanan Tradisional yang Dijual di pasar-pasar Semarang tahun 2006 (Doctoral Dissertation, Program Pascasarjana Universitas Diponegoro).
Standar Nasional Indonesia (SNI) 01-3818. 1995. Bakso Daging. Dewan Standarisasi Nasional. Jakarta.
Soekarto, ST. 1985 Penilaian Organoleptik Pusat Pengembangan teknologi Pangan. Insitut Pertanian Bogor, Pres, Bogor.
Sudrajat, G. 2007. Sifat Fisik dan organoleptik Bakso Daging Sapi dan Daging Kerbau Dengan Penambahan Karagenan dan Khitosan. Fakultas Peternakan: Institut Pertanian Bogor.
Soeparno. 2005. Ilmu Dan Teknologi Daging. Cetakan keempat. Universitas gadjah Mada press. Yogyakarta.
Triastuti, E., Fatimawali dan Revolta, M. 2013. Analisis Boraks Pada Tahu Yang Diproduksi di Kota Manado. Jurnal Ilmiah Farmasi: 2;69-74.
Winarno, F.G. 2002. Kimia Pangan dan gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Wariyah, C., dan Riyanto. 2018. Efek Antioksidatif dan Akseptabilitas Bakso Daging Ayam Rasa Dengan Penambahan Gel Lidah Buaya. Agritech. 38. P. 125-132.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Elzabat Metriani Nenoharan, Gemini E. M. Malelak, Sulmiyati Sulmiyati, Geertruida M. Sipahelut
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Most read articles by the same author(s)
- Inggrid E. Lay, Geertruida M. Sipahelut, Agustinus R. Riwu, Heri Armadianto, Aspek Kimia Dan Nilai Energi Susu Goreng Berbahan Dasar Susu Sapi Dengan Plain Yogurt Sebagai Koagulan , Animal Agricultura: Vol. 1 No. 3 (2024): Animal Agricultura
- Winarti Delfiana Ati, Sulmiyati Sulmiyati, Heri Armadianto, Geertruida M. Sipahelut, Deteksi Boraks Pada Bakso Di Kota Kupang Dengan Menggunakan Rapid Test Kit Boraks , Animal Agricultura: Vol. 2 No. 1 (2024): Animal Agricultura
- Putri Laha, Gemini E. M. Malelak, Sulmiyati Sulmiyati, Geertruida M. Sipahelut, Deteksi Boraks Pada Bakso Dagangan Kota Kupang dengan Menggunakan Reagen Curcumax , Animal Agricultura: Vol. 2 No. 1 (2024): Animal Agricultura
