Aspek Kimia Dan Nilai Energi Susu Goreng Berbahan Dasar Susu Sapi Dengan Plain Yogurt Sebagai Koagulan
DOI:
https://doi.org/10.59891/animacultura.v1i3.36Keywords:
Cow’s milk, papaya sap, plain yogurt, fried milkAbstract
Fried milk is a traditional dairy product originating from one of the district in East Nusa Tenggara, namely Rote Ndao regency which is made from buffalo milk and palm sugar which is sold in several industrial centers in Lobalain district This study aims to determine the effect of the use of a combination of crude papain and plain yogurt as an acidifying agent on the chemical aspects and energy value of the fried milk made from cow’s milk. The method used is a complete randomized design (CRD) consisting of 4 treatments amd 4 repeats. The treatment consist of P1: crude papain 0,5% + plain yogurt 1% of milk volume, P2: crude papain 0,5% + 1,5% plain yogurt of milk volume, P3: crude papain 0,5% + Plain yogurt 2% of milk volume, P4: crude papain 0,5% + Plain yogurt 2,5% of milk volume. The variables studied include, water content, protein, fat, sugar, calcium, lactose and calories. The data obtained were analyzed using Analysis Of Variance (ANOVA) followed by Duncan Multiple Range Test (DMRT) to determine the effect between treatments. The results showed that the addition of papaya sap and plain yogurt enzymes had an intangible effect (P>0,05) on Protein, Fat, Sugar, Lactose and Calcium of fried milk, a real effect (P<0,05) on the water content of fried milk, and very real effect (P<0,01) on fried milk calories. It was concluded that the use of crude and plain yogurt increased the water content and calories of fried milk along with increasing level of plain yogurt use.
References
Afrizal, A. (2019). Pengaruh Pemberian Susu Bubuk Skim Terhadap Kualitas Dadih Susu Kambing. Jurnal Uniska
Amandia P.S., Sulistyan. (2015). Pengaruh Kalsium Terhadap Tumbuh Kembang Gigi Geligi Anak. Jurnal Kedokteran Gigi, [S.l.], vol 7(3): 40-44.
AOAC (Association of Official Analitycal Chemist). 2005. Official Methods of Analysis Washington: Association of Official Analitycal Chemists.
Breemer, R., Polnaya, F. J., & Rumahrupute, C. (2010). Pengaruh konsentrasi tepung beras ketan terhadap mutu dodol pala. Jurnal Budidaya Pertanian, 6(1), 17-20.
Fatisa, Y. (2011). Pengaruh Suhu Air Pada Proses Penggilingan Kedelai (Glycin Max (L) Merril) Terhadap Kadar Protein Susu Dengan Metode Spektrofotometri Uv-Vis. Photon: Jurnal Sain dan Kesehatan, 2(1), 23-26.
Gamman dan sherington. 1994. IImu Pangan, Imu Nutrisi dan Mikrobiologi. Yogyakarta Gadja Mada University Press.
Lesmana, S. N. (2008) Pengaruh penambahan kalsium karbonat sebagai fortifikan kalsium terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik permen jeli susu. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi (Journal of Food Technology and Nutrition), 7(1)
Harjanti, D. W., & Kusumaningrum, D. G. (2021). Pengaruh lama pemaparan ozon terhadap kualitas mikrobiologi dan kandungan nutrisi susu kambing peranakan ettawa. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 10(1), 1-5.
Hastuti, A. M., & Rustanti, N. (2014). Pengaruh penambahan kayu manis terhadap aktivitas antioksidan dan kadar gula total minuman fungsional secang dan daun stevia sebagai alternatif minuman bagi penderita diabetes melitus tipe 2. Journal of nutrition college, 3(3), 362-369.
Hutomo, H. D., Swastawati, F., & Rianingsih, L. (2015). Pengaruh konsentrasi asap cair terhadap kualitas dan kadar kolesterol belut (Monopterus albus) asap. Jurnal pengolahan dan bioteknologi hasil perikanan, 4(1), 7-14.
Hyslop, D. B. 2003. Enzymatic coagulation of milk. In Advanced Dairy Chemistry—1 Proteins, Springer, 839- 878.
Ika S. A. 2011. Studi Pembuatan Konsentrat Protein Ikan (Fish Protein Concentrate) dari Ikan Gabus (Ophiocephalus striat). Kementrian Pertanian, Indonesia.
Jubaedah, T., 2007. Pengaruh Susu Pasteurisasi terhadap Pembentukan Curd Keju dengan Penambahan Sari Buah Markisa (Passiflora edulis Sims). Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil ternak Universitas Fakultas Peternakan. Hasanuddin, Makassar.
Koesmara, H., Gaznur, Z. M., Abubakar, A., Armia, Y., & Asril, A. (2021). Sosialisasi Teknis Pengolahan Susu Kelompok Ternak Kambing Etawa Kampung Benua Raja Kec Rantau Kabupaten Aceh Tamiang. Peternakan Abdi Masyarakat (PETAMAS), 1(1), 1-4
Kurniawan, H. Indrijani dan D. S. Tasripin. (2012). Model Kurva Produksi Susu Sapi Perah Dan Korelasinya Pada Pemerahan Pagi Dan Siang Periode Laktasi Satu. Media Peternakan 29 (1): 5-46.
Lamid, A., Almasyhuri, A., & Sundari, D. (2015). Pengaruh proses pemasakan terhadap komposisi zat gizi bahan pangan sumber protein. Media Penelitian dan Pengembangan Kesehatan, 25(4), 20747.
Laryska, N., & Nurhajati, T. (2013). Peningkatan kadar lemak susu sapi perah dengan pemberian pakan konsentrat komersial dibandingkan dengan ampas tahu. Agroveteriner, 1(2), 79-87.
Legowo, D. L. R. A. M., & Dwiloka, B. (2015). Total bakteri asam laktat, ph, dan kadar laktosa yoghurt dengan penambahan tepung jewawut. AGROMEDIA: Berkala Ilmiah Ilmu-ilmu Pertanian, 33(2).
Leni Herliani Afrianti, L. H. A. (2015). Optimalisasi Formulasi Hard Candy Ekstrak Daun Mulberry (Morus Sp.) Dengan Menggunakan Design Expert Metode D-Optimal (Doctoral dissertation, Fakultas Teknik Unpas).
Lucey, J. A., Johnson, M. E., & Horne, D. S. (2003). Invited review: Perspectives on the basis of the rheology and texture properties of cheese. Journal of dairy science, 86(9), 2725-2743
Malaka, R., Baco, S., & Prahesti, K. I. (2015). Karakteristik dan mekanisme gelatinasi curd dangke melalui analisis fisiko kimia dan mikrostruktur. JITP, 4(2), 56-62.
Mallesha., Shylaja, R.., Selvakumar, D., , J.H. (2010). Isolation and ldentification of Lactic Acid Bacteria from Raw and Fermented Products and Their Antibacterial Activity. Rec Res Sci Tech 2(6):42-46.
Miranti, M. (2020). Pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap mutu permen jelly buah nangka. Agriland: Jurnal Ilmu Pertanian, 8(1), 116-120.
Musita, N. (2019). Pengembangan produk gula semut dari aren dengan penambahan bubuk rempah. Warta Industri Hasil Pertanian, 36(2), 106-113.
Noach, Y. R, Timba P. K dan Djami E. K. (2005). Perubahan Kualitas Susu Goreng Selama Delapan Minggu Penyimpanan Dalam Kaleng Biskuit Pada Temperatur Ruang. Kupang: Laporan Penelitian Fakultas Peternakan Undana.
Noach, Y.R., (2001). Produk Olahan Susu Tradisional NTT Perlu Ditumbuhkembangkan, Opini, Harian Umum Independen NTT Express, Edisi 28 Juli, 2001. Kupang.
Novia, D., Juliyarsi, I., & Fuadi, G. (2012). Kadar protein, kadar lemak dan organoleptik telur asin asap berbahan bakar sabut kelapa. Jurnal Peternakan, 9(1).
Oktafiano, H., Kadri, H., & Pertiwi, D. (2016). Perbedaan Kadar Glukosa Darah Antara Tikus Putih (Rattus Novergicus) yang Mendapat Asupan Susu Sapi dan Susu Kambing Segar. Jurnal Kesehatan Andalas, 5(3).
Palupi, N. S., Zakaria, F. R., & Prangdimurti, E. (2007). Pengaruh pengolahan terhadap nilai gizi pangan. Modul e-Learning ENBP, Departemen Ilmu & Teknologi Pangan-Fateta-IPB, 1-14.
Pardede, B.E., Adhitiyawarman., Savante. A. (2013). Pemanfaatan Enzim Papain dari Getah Buah Pepaya (Carica papaya L.) dalam Pembuatan Keju Cottage menggunakan bakteri Lactobacillus bugaricus. Journal Kimia Khatulistiwa. 2(3): 163-168
Picauly, P., Talahatu, J., & Mailoa, M. (2015). Pengaruh penambahan air pada pengolahan susu kedelai. Agritekno: JUrnal Teknologi Pertanian, 4(1), 8-13.
Rahayu, E. S., & Pribadi, P. (2012). Kadar Vitamin Dan Mineral Dalam Buah Segar Dan Manisan Basah Karika Dieng (Carica pubescens Lenne&K. Koch). Biosaintifika: Journal of Biology & Biology Education, 4(2).
Rossa, P.N., Sá, E.M.F., Burin, V.M., Luiz, M.T.B. (2011). Optimization of microbial transglutaminase activity S., George, S., in ice cream using response surface methodology ánovas, G.V.B., Journal LWT-Food Science and Technology 44(1):29-34. DOI:10.1016/j.lwt.2010.06.013.
Sakti, H., Lestari, S., & Supriadi, A. (2016). Perubahan mutu ikan gabus (Channa striata) asap selama penyimpanan. Jurnal FishtecH, 5(1), 11-18.
Salamah, E., Purwaningsih, S., & Kurnia, R. (2012). Kandungan mineral remis (Corbicula javanica) akibat proses pengolahan. Jurnal akuatika, 3(1)
Septiani, A. H., Kusrahayu, K., & Legowo, A. M. (2013). Pengaruh penambahan susu skim pada proses pembuatan frozen yogurt yang berbahan dasar whey terhadap total asam, pH dan jumlah bakteri asam laktat. Animal Agriculture Journal, 2(1), 225-231.
Setiawati, A. E., & Yunianta, Y. (2018). Kajian Analisis Suhu Dan Lama Penyimpanan Terhadap Karakteristik Kadar Alkohol Kefir Susu Sapi. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 6(4).
Susanti, S., & Utami, S. (2014). Pengaruh lama fermentasi terhadap kandungan protein susu kefir sebagai bahan penyusun petunjuk praktikum mata kuliah biokimia. Florea: Jurnal Biologi dan Pembelajarannya, 1(1): 41-46
Taufik, E. (2004). Dadih susu sapi hasil fermentasi berbagai starter bakteri probiotik yang disimpan pada suhu rendah: karakteristik kimiawi. Media Peternakan, 27(3).
Usmiati, S. dan Abubakar. 2009. Teknologi Pengolahan Susu. Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian. Bogor.
Widyananda, C. S., & Purdiyanto-Purdiyanto, J. (2022). Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap Berbagai Merek Susu Ultra Heat Treatment (Uht) Yang Beredar Di Pamekasan. Makro: Jurnal Manajemen Dan Kewirausahaan, 7(2), 205-211.
Wilandika, L., & Vita, P. (2017). Pengaruh suhu Terhadap Kadar Air Dan aktivitas Air dalam Bahan Pada Kunyit (Curcuma longa) Dengan Alat Pengering Electrical Oven. Jurnal Metana. Vol 13(2): 37-44.
Wulandari, N., Lestari, I., & Alfiani, N. (2014). Peningkatan umur simpan produk santan kelapa dengan aplikasi bahan tambahan pangan dan teknik pasteurisasi. Jurnal Mutu Pangan: Indonesian Journal of Food Quality, 4(1), 30-37
Zuhra, Z., Sofyana, S., & Erlina, C. (2012). Pengaruh kondisi operasi alat pengering semprot terhadap kualitas susu bubuk jagung. Jurnal Rekayasa Kimia & Lingkungan, 9(1), 36-44.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Inggrid E. Lay, Geertruida M. Sipahelut, Agustinus R. Riwu, Heri Armadianto
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Most read articles by the same author(s)
- Winarti Delfiana Ati, Sulmiyati Sulmiyati, Heri Armadianto, Geertruida M. Sipahelut, Deteksi Boraks Pada Bakso Di Kota Kupang Dengan Menggunakan Rapid Test Kit Boraks , Animal Agricultura: Vol. 2 No. 1 (2024): Animal Agricultura
- Katharina Dwi Apriyani Jaja, Ni Putu Febri Suryatni, Jonas F. Theedens, Heri Armadianto, Pengaruh Pemberian Jenis Pinang (Areca Catechu L.) yang Berbeda sebagai Feed Additive terhadap Produksi Karkas Ayam Broiler , Animal Agricultura: Vol. 2 No. 1 (2024): Animal Agricultura
- Elzabat Metriani Nenoharan, Gemini E. M. Malelak, Sulmiyati Sulmiyati, Geertruida M. Sipahelut, Deteksi Boraks pada Bakso di Kota Kupang dengan Menggunakan Kertas Tumerik , Animal Agricultura: Vol. 2 No. 1 (2024): Animal Agricultura
- Putri Laha, Gemini E. M. Malelak, Sulmiyati Sulmiyati, Geertruida M. Sipahelut, Deteksi Boraks Pada Bakso Dagangan Kota Kupang dengan Menggunakan Reagen Curcumax , Animal Agricultura: Vol. 2 No. 1 (2024): Animal Agricultura
- Evita C. Beti Runesi, Ni Putu F. Suryatni, Jonas F. Theedens, Heri Armadianto, Pengaruh Substitusi Kangkung Air (Ipomoea aquatica) Afkir Terfermentasi Terhadap Kualitas Fisik Daging Ayam Kampung Betina Super , Animal Agricultura: Vol. 2 No. 2 (2024): Animal Agricultura
- Febi Alokafani, Twenfosel O. Dami Dato, Grace Maranatha, Agustinus R. Riwu, Sifat Pembakaran Briket Bioarang Berbahan Dasar Campuran Arang Kotoran Kambing, Tempurung Saboak dan Sekam Padi , Animal Agricultura: Vol. 3 No. 1 (2025): Animal Agricultura
