Pengaruh Substitusi Kangkung Air (Ipomoea aquatica) Afkir Terfermentasi Terhadap Kualitas Fisik Daging Ayam Kampung Betina Super
DOI:
https://doi.org/10.59891/animacultura.v2i2.92Keywords:
r female native chicken, fermented water spinach, physical qualityAbstract
This research aims to determine the effect of substitution of fermented water spinach (Ipomoea aquatica) on the physical quality of meat from super female native chickens. This research used 80 super female free-range chickens aged 5-8 weeks. The research method used was a Complete Randomized Design (RAL) consisting of 4 treatments, each treatment consisted of 5 replication and each replication there were 4 chickens. The treatments in question include R0 = 100% commercial feed without substitution of fermented water spinach (control), R1 = 90% commercial feed + 10% fermented water spinach, R2 = 80% Commercial feed + 20% fermented water spinach, R3 = 70% Commercial feed + 30% fermented water spinach. The variables observed in this research were meat pH, water holding capacity, cooking loss, and tenderness. The results of this study showed that the treatment had no significant effect (P>0.05) on pH, Water Holding Capacity, Cooking Loss. However, it has a significant effect (P<0.05) on tenderness.Based on the results this research can be concluded that substitution of fermented water spinach give the same effect on pH, water holding, capacity cooking loss however the highest meat tenderness is at 10% substitution of fermented water spinach.
References
Agustono, A. S. (2010). Widodo dan Paramita, W., 2010.Kandungan protein kasar dan Serat kasar pada daun kangkung air (ipomoea aquatica) yang difermentasi. Jurnal Ilmiah Perikanan Dan Kelautan, 2(1), 37–43.
Bouton, P. E., HARRIS, P. V. t, & Shorthose, W. R.(1971). Effect of ultimate pH upon the water‐holding capacity and tenderness of mutton.Journal of Food Science, 36(3), 435–439.
Bouton, P. E., Harris, P. V, & Shorthose, W. R.(1975). Changes in shear parameters of meatassociated with structural changes produced by aging, cooking and myofibrillar contraction.
Daud, M., & Yaman, M. A. (2015). Penggunaan Hijauan Kangkung (Ipomoea aquatica) Fermentasi Probiotik dalam Ransum terhadap Performans Itik Peking. Prosiding SeminarNasional,479486.http://medpub.litbang.pertanian.go.id/index.php/semnas tpv/article/view/2381.
Hamm, R. (1981). Post-mortem changes in muscle affecting the quality of comminuted
products. Developments in Meat Science.
Hartono, E., Iriyanti, N., & Santosa, R. S. S. (2013).Penggunaan pakan fungsional terhadap daya ikat air, susut masak, dan keempukan daging ayam broiler. Jurnal Ilmiah Peternakan, 1(1),10–19.
IBM. (2017). SPSS version 24.
Iskandar, S., Zainuddin, D., Sastrodihardjo, S.,Sartika, T., Setiadi, P., & Susanti, T. (1998). Respon pertumbuhan ayam kampung dan ayam silangan pelung terhadap ransum berbeda kandungan protein. JITV, 3(1), 8–14.
Kosim, A., Suryati, T., & Gunawan, A. (2015). Sifat fisik dan aktivitas antioksidan dendeng daging sapi dengan penambahan stroberi (Fragaria ananassa) sebagai bahan curing. Jurnal Ilmu Produksi Dan Teknologi Hasil Peternakan,3(3), 189–196.
Lapase, O. A. (2016). Kualitas fisik (daya ikat air,susut masak, dan keempukan) daging pahaayam sentul akibat lama perebusan. Students E- Journal, 5(4).
Legras dan Schmitt 1973 dalam Abustam, 2012. La Viande Bovine. ITEB, Paris.
Lodo, A. D. K., Pangestuti, H. T., & Suryatni, N. P. F. (2022). Substitusi Kangkung Air Afkir (Ipomoea aqutica) Terfermentasi dalam Pakan komersil terhadap Bobot Akhir, Persentase Non Karkas, Lemak Abdomen dan Bobot Giblet Ayam Kampung Super Jantan: Fermented Reject Water Kale (Ipomoea Aqutica) Substitution in Commercial Feed towards Final Body Weight, Percentage of Non Carcass, Abdominal Fat and Giblet Weight of Super Male Kampung Chicken. Jurnal Peternakan Lahan Kering, 4(1), 1927–1931.
Lonergan, E. H., Zhang, W., & Lonergan, S. M. (2010). Biochemistry of postmortem muscle— Lessons on mechanisms of meat tenderization.Meat Science, 86(1), 184–195.
Lukman, D. W. (2010). Nilai pH daging. Bagian Kesehatan Masyarakat Veteriner. Fakultas Kedokteran Hewan Institut Pertanian Bogor.
Ma’rifah, B., Atmomarsono, U., & Suthama, N. (2013). Nitrogen retention and productive performance of crossbred native chicken due to feeding effect of kayambang (Salvinia molesta). International Journal of Science and Engineering, 5(1), 19–24.
Munira, M., & Tasse, A. M. (2016). Performans ayam kampung super pada pakan yang disubttusi dedak padi fermentasi dengan fermentor berbeda. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Peternakan Tropis, 3(2), 21–29.
Oematan, G dan E.J.L Lazarus, 1998. Stimulasi Pertumbuhan Mikroba Rumen Menggunakan Ragi Tape Sebagai Sumber Probiotik Untuk Meningkatkan Degradasi Pakan Serat Bermutu Rendah Pada Ternak Sapi Bali Di Kecamatan Kupang Timur. Jurnal Informasi Pertanian Lahan Kering No. 3 Juli 1998. ISSN 0215-9236.
Prasad, K. N., Shivamurthy, G. R., & Aradhya, S. M. (2008). Ipomoea aquatica, an underutilized green leafy vegetable: a review. International Journal of Botany.
PT. Charoen Pokphand Indonesia. 2013. Kandungan Nutrisi Ransum.
Ranboki, M., G. Oematan & IGN. Jelantik, 2023. Pengaruh Level Substitusi Rumput Bothriochloa pertusa dengan Kangkung Terhadap Tingkah Laku Makan Ternak Kambing Kacang. Jurnal Animal Agricultura. Volume 1 (1), Juni 2023. Page 36-45. ISSN :
-9876. https://doi.org/10.59891/animacultura.v1i1.4
Rukmana R. 1994. Bertanam Kangkung. Yogyakarta: Kanisius
Soeparno. (1994). Ilmu dan Teknologi Daging. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.
Soeparno, 2005). Ilmu dan Teknologi Daging. Cetakan ke-4. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Soeparno, 2009. Ilmu dan Teknologi Daging. Cetakan ke-2. Gadjah Mada University press, Yogyakarta. Vol.1(3)203-213. http://doi.org/10.59891/animacultura.v1i3.37
Soeparno. 2011. Ilmu Nutrisi dan Gizi Daging. Gajah Mada Universiti Press, Yogyakarta.
Soeparno. 2015. Ilmu dan Teknologi Daging. Cetakan Ke VI (Edisi Revisi). Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Sogen, Y & Oematan, G. (2009). Analisis Kandungan Zat Besi Sayur Kangkung pada Beberapa Rantai Produksi. Jurnal Pangan Gizi dan Kesehatan 1(2): 97-102, 2009.
http://doi.org/10.59891/animacultura.v1i2.10
Statistik, B. P. (2021). Statistik Produksi Tanaman Sayuran dan Buah-buahan. BPS, Jakarta.
Sunita. 2005. PrinsipDasar Ilmu Gizi. Jakarta : PT. Gramedia Pustaka Utama.
Sutardi, T. (1997). Peluang dan tantangan pengembangan ilmu-ilmu nutrisi ternak.Makalah Orasi Ilmiah Sebagai Guru Besar Tetap Ilmu Nutrisi Ternak Pada Fakultas Peternakan. IPB.
Sutrisno, E. P. C. I., Budhi, E. B. S. P. S., & Lestariana, W. (2006). Karakteristik fisik otot Longissimus dorsi dan Biceps femoris domba lokal jantan yang dipelihara di pedesaan pada bobot potong yang berbeda. Jurnal Protein, 13(2).
Wanniatie, V., Septinova, D., Kurtini, T., & Purwaningsih, N. (2014). Pengaruh pemberian tepung temulawak dan kunyit terhadap cooking loss, drip loss dan uji kebusukan daging puyuh jantan. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu, 2(3).
Yanti, H., Hidayati, H., & Elfawati, E. (2008). Kualitas daging sapi dengan kemasan plastic PE (polyethylen) dan plastik PP (polypropylen) Di pasar arengka kota pekanbaru. Jurnal Peternakan, 5(1).
Yulia, S. 2022. Pengaruh Pemberian Ekstrak Kulit Manggis (Garcinia Mangostana L.)Pada Ransum Terhadap Ph, Susut Masak Dan Bobot Karkas Broil Er (Doctoral Dissertation, Politeknik Negeri Lampung).
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Evita C. Beti Runesi, Ni Putu F. Suryatni, Jonas F. Theedens, Heri Armadianto
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Most read articles by the same author(s)
- Inggrid E. Lay, Geertruida M. Sipahelut, Agustinus R. Riwu, Heri Armadianto, Aspek Kimia Dan Nilai Energi Susu Goreng Berbahan Dasar Susu Sapi Dengan Plain Yogurt Sebagai Koagulan , Animal Agricultura: Vol. 1 No. 3 (2024): Animal Agricultura
- Winarti Delfiana Ati, Sulmiyati Sulmiyati, Heri Armadianto, Geertruida M. Sipahelut, Deteksi Boraks Pada Bakso Di Kota Kupang Dengan Menggunakan Rapid Test Kit Boraks , Animal Agricultura: Vol. 2 No. 1 (2024): Animal Agricultura
- Paulus P. J. Jumba, Ni Putu F. Suryatni, Markus Sinlae, N. G. A. Mulyantini, Pengaruh Jenis Ransum Komersial pada Dua Strain Ayam Broiler terhadap Performa Ayam Broiler , Animal Agricultura: Vol. 2 No. 3 (2025): Animal Agricultura
- Katharina Dwi Apriyani Jaja, Ni Putu Febri Suryatni, Jonas F. Theedens, Heri Armadianto, Pengaruh Pemberian Jenis Pinang (Areca Catechu L.) yang Berbeda sebagai Feed Additive terhadap Produksi Karkas Ayam Broiler , Animal Agricultura: Vol. 2 No. 1 (2024): Animal Agricultura
- Merlinda Osin, Ni Putu Febri Suryatni, Jonas F. Theedens, Pengaruh Pemberian Tempe Dedak, Tape Dedak dan Kombinasinya Terhadap Nilai Ekonomi Ayam Broiler Fase Finisher , Animal Agricultura: Vol. 2 No. 2 (2024): Animal Agricultura
- Lidia Meilinda Arafah Yunus, Ni Putu Febri Suryatni, Jonas F. Theedens, Pengaruh Dosis Pemberian Enzim Bromelin Terhadap Ukuran Linear Tubuh Ayam Ipb-D1 Generasi Pertama , Animal Agricultura: Vol. 2 No. 2 (2024): Animal Agricultura
- Linda Maria Laray, N. G. A. Mulyantini S.S, Ni Putu F. Suryatni, Pengaruh Pemberian Fermentasi Limbah Sawi (Brassica pekinensia L.) dalam Ransum terhadap Produksi Karkas Ayam Broiler , Animal Agricultura: Vol. 2 No. 3 (2025): Animal Agricultura
- Lody Frydolin Adu, Ni Putu F. Suryatni, Jonas F. Theedens, N.G.A Mulyantini, Luh Sri Enawati, Pengaruh Jenis Ransum Komersial Pada Dua Strain Ayam Broiler Terhadap Produksi Karkas , Animal Agricultura: Vol. 3 No. 1 (2025): Animal Agricultura
